鸡油被普遍用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的出产中，为甘旨好菜起着增香亮色的感化。鸡油含脂肪酸、卵白质、脂溶性维生素、固醇类 等多种成份，鸡油因为含有不饱和脂肪酸，以是轻易被氧化，氧化蜕变的鸡油会产生异味、酸价下降、色彩变深等题目，从而下降鸡油及含鸡油食物的商品和食用代价。鸡油须要具备杰出的氧化不变性和较长的货架期，能力够最大限制保留了鸡脂风韵和养分代价。

民俗考核生吃油超市货架期方式方法

• 质保期研讨放在室温或烘箱下研讨跟着寄存时候样品产生的变更。耗时长！！！
• 样品寄存后的变更首要经由过程感官法来判定，报酬客观身分比拟大。不数据撑持作为质控根据！

• 原辅料量：5g；
• 压力值：700kPa；
• 测评的温度：100℃，110℃，120℃；
• 竣事原则：20%压降。

图：图纸氧化的后外表

表：检样区别水温下检测效果

样品英文1：鸡骨油货架期

样本2：鸡脂油超市货架期

图纸3：鸡粉油货架期

RapidOxy 100疾速测试三个温度点下，鸡油的引诱期，接纳Oxylogger 100主动计较出差别温度的鸡油货架期，由测试成果得出：出自区别身体部位的鸡油，空气硫化不会改变性有较着区别，鸡脂油空气硫化不会改变性最好是，首先其次是鸡骨油，很差是鸡粉油。

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